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看完這篇文章,徹底搞懂意大利面!

來源:邯鄲味道 編輯:滴溚雨 2016-11-10 09:09:50
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今天Mr. 跟你們來說說「意大利面」——

相信大家對他既熟悉又陌生——經常在美食網站、飯店、超市看到他的身影,可是面對各種形狀、各種價格的面條,卻也不明白有什么區別...

不同形狀的意面都應該怎么吃?

如何搭配醬料和配菜?

怎么煮意大利面最好吃?

意大利面和傳統的中式面條哪種更有營養?

......

今天Mr. 就徹底解決你這些疑惑!

意大利面有哪些形狀?不同形狀的意大利面都是干什么的?

從意大利面的形狀來看,大概有長直型、扁平型、通心粉型、造型型(斷句方式為“造型 型意面”,這并不是Mr. 的錯別字)等,下面就具體展開說一下不同形狀的區別。

長直型意面

長直型意面最適合的醬料是輕量級的質地均勻、柔滑的醬料,比如芝士主導的醬料或者以蔬菜碎末為主的醬料。細長型的面無法承載過于濃稠的醬料,應該以清爽為主。

長直型意面我們在市面中經常見到的有以下幾種:

1、長面  Spaghetti

是大家最熟悉最常見的意面,圓形、細長。通常與番茄肉醬或者芝士一起搭配。

2、細面  Vermicelli

這種面比長面要細一點,但是比Spaghetti要短很多。

3、天使面(天使的發絲)  Capellini
猶如天使的發絲一樣細的面條,適合搭配清淡或者較稀的醬汁,比較不易吸附太濃郁的面醬。
4、吸管面 Bucatini
吸管面也就是中空的Spaghetti,吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。
扁平型意面

扁平型意面有的適合烤制,有的適合搭配海鮮類醬料,一般來說比較有嚼勁。

1、小舌頭  Linguine
吸管面也就是中空的Spaghetti,吸管面有一個經典的搭配是辣味番茄培根醬。
扁平型意面

扁平型意面有的適合烤制,有的適合搭配海鮮類醬料,一般來說比較有嚼勁。

1、小舌頭  Linguine

這種面比長面細一點,形狀類似鳥的舌頭,和中國的掛面比較像。

2、千層面  Lasagne
通常為4到5層新鮮面皮,中間加入肉餡、芝士或者是蔬菜餡層層疊起來,一般為方形,通常以烤的方式制作。
3、小寬面  Fettuccine
小寬面看起來像小舌頭,但是比小舌頭要稍微厚一點。意大利人在家中最長做的自制寬面,適合各種醬汁。它與牛肝菌等菌類搭配尤為合適。
4、大寬面  Tagliatelle
比小寬面更寬的面條,是新鮮揉制的面團壓切而成的,和白松露搭配是經典吃法之一。
6、波紋寬面 Pappardelle
最寬的面條,表面有波紋紋路。
通心型面條

通心型面條適合搭配濃稠的醬汁,通心型面條最有嚼勁,然后面皮較厚,適合包裹濃郁肉醬,烤制也很不錯。

1、水管面  Macaroni
小通心粉,表面有紋路,直徑較大,可以沾裹很濃重的面醬,通常配以奶酪且適合烤食。
2、新郎面 Ziti
長條形的粗通心面,比較細,表面紋路不多。
3、斜管面 Penne
是筒狀意面斜著切出來的,兩條尖尖,表面的紋路可以鎖住醬汁的美味。
4、粗通心面 Rigatoni
大號的通心面,管面厚,嚼勁大,適宜同時配葷素食材,澆魚汁非常棒。
5、袖筒面  Manicotti
直徑非常大,這應該是市面上能買到的最大的意面種類,內部可以填充餡料,適合烤制。聽說也有熊孩子往里面塞熱狗。
造型意面

這些造型特殊的意面有的是為了增加紋路,更好的鎖住醬汁,因此適合搭配濃稠的醬汁,同時也增加了飲食的趣味。

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